Ο Δημήτρης Τσολάκης φέρνει μια αυθεντική και βαθιά ελληνική αγάπη για τη φιλοξενία στη γαστρονομική σκηνή της Βοστώνης και πέρα από αυτήν. Ο Demetri είναι Ελληνοαμερικανός επιχειρηματίας και καθόλου ξένος προς τη σκληρή δουλειά· η αφοσίωσή του στην τέχνη της φιλοξενίας γεννήθηκε από τότε που ήταν αρκετά ψηλός για να βλέπει πάνω από τον πάγκο. Για σχεδόν μια δεκαετία, ο Demetri ηγείται της αναγέννησης της ελληνικής κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εμπνέεται από την αρχαία ελληνική έννοια της φιλοξενίας, που βασίζεται στη φιλία μεταξύ οικοδεσπότη και επισκέπτη — και αυτή ακριβώς υπήρξε η αφετηρία για τη δημιουργία της ομάδας εστιατορίων Xenia Greek Hospitality.