Ο Διονύσης Πολάτος βρίσκεται στο επίκεντρο της Αθηναικής bartending σκηνής απο το 2006, είναι ο συνιδιοκτήτης του IPITOUthebar στο κέντρο του Συντάγματος και συν- συγγραφέας του βιβλίου A New Oldschool Barbook.