Ο José Antonio Ponce είναι ιδρυτής της Artesanal Agave Spirits και μία από τις κορυφαίες φωνές της Αυστραλίας στην εκπαίδευση γύρω από το αγαύη και την πολιτιστική προώθηση. Για πάνω από μία δεκαετία, υποστηρίζει το έργο μικρών παραγωγών, συχνά υπό γυναικεία ηγεσία, από απομακρυσμένες περιοχές του Μεξικού, των οποίων οι παραδοσιακές τεχνικές διαφυλάσσουν την αυθεντικότητα και τη βιοποικιλότητα. Μέσα από την αφήγηση και την εκπαίδευση, ο José συνεχίζει να χτίζει γέφυρες μεταξύ της μεξικανικής παράδοσης και της παγκόσμιας εκτίμησης για τα χειροποίητα αποστάγματα αγαύης.