Έχοντας αφιερώσει το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας του στην εξερεύνηση του μαγικού κόσμου της αγαύης, μέσα από τη δουλειά του ως bartender και tequila ambassador, η εξειδίκευση του Στέλιου στην κατηγορία είναι αξεπέραστη. Χάρη σε εκτενή μελέτη και ταξίδια στο Μεξικό, έγινε ο πρώτος μη Μεξικανός που έλαβε τον τίτλο “Tequila Connoisseur” από την Εθνική Ομοσπονδία Βιομηχανίας Τεκίλας (CNIT). Με τα χρόνια, ο Στέλιος έχει συμβάλει στην ενημέρωση και εκπαίδευση γύρω από την αγαύη και την τεκίλα μέσω ποικίλων ρόλων και πρωτοβουλιών, που κορυφώθηκαν με το άνοιγμα του Barro Negro Athens. Προβάλλοντας μια νέα, δυναμική εικόνα της τεκίλας, του mezcal και του Μεξικού, μέσα από σύγχρονες δονήσεις και μιξολογία, το Barro Negro Athens έχει εδραιώσει τον Στέλιο ως ηγέτη στη διεθνή σκηνή αγαύης και bar.