Η επαγγελματική πορεία της Νικολέτας ξεκίνησε το 2015 από το κομμάτι του service, ενώ από το 2020 στράφηκε στο bartending. Μέσα από συνεχή εκπαίδευση και προσωπική εξέλιξη ανέλαβε σε σύντομο χρονικό διάστημα τη θέση της Head Bartender στο Diego Athens. Στη συνέχεια εργάστηκε ως Head Bartender στο See You Soon στην Τήνο, ενώ ακολούθησε η συνεργασία της με το Abstract Multiverse στην Αθήνα. Το επόμενο καλοκαίρι βρέθηκε στη Μύκονο, στο Zuma ως bartender, αποκτώντας εμπειρία σε απαιτητικά περιβάλλοντα υψηλών προδιαγραφών. Αμέσως μετά προχώρησε στο επόμενο βήμα, δημιουργώντας τον δικό της χώρο στο κέντρο της Αθήνας, το Ichigo Ichie, ένα bar με ιαπωνικές επιρροές και σύγχρονη προσέγγιση στο cocktail. Έχει παρακολουθήσει εκπαιδευτικά προγράμματα στη Bar Academy και τη Fogcutters, εξελίσσοντας διαρκώς τη γνώση και την προσέγγισή της στο σύγχρονο bartending.