Ο Έντμουντ άνοιξε το Nightjar στο Shoreditch μαζί με τη σύζυγό του, Ρόζι, το 2010. Η δηλωμένη τους φιλοδοξία ήταν να αναβιώσουν τη διαχρονική γοητεία των μπαρ της εποχής πριν από την ποτοαπαγόρευση, όπου η ζωντανή μουσική αποτελούσε βασικό στοιχείο μιας καλής βραδιάς. Μετά την εκρηκτική επιτυχία του Nightjar, άνοιξαν το Oriole το 2015 και το Swift, σε συνεργασία με τους Bobby Hiddleston και Mia Johansson, το 2016. Και τα τρία μπαρ έχουν συμπεριληφθεί επανειλημμένα στη λίστα World’s 50 Best Bars, ενώ έχουν σημειώσει και εμπορική επιτυχία. Σήμερα, ο Έντμουντ και η Ρόζι διαθέτουν συνολικά πέντε χώρους στο Λονδίνο, με σχεδόν εκατό εργαζόμενους. Ο Έντμουντ είναι ένθερμος υποστηρικτής της συνεργασίας με ανώτερα στελέχη, και κάθε ένα από τα concept έχει βασικούς εργαζόμενους-μετόχους που αναλαμβάνουν – κυριολεκτικά και μεταφορικά – την ευθύνη για τα επιμέρους concept και τους χώρους του ομίλου. Ο Έντμουντ ζει στο Λονδίνο με τη Ρόζι και τα τρία τους παιδιά.