Ο Νίκος Γινάργυρος, γεννημένος και μεγαλωμένος στο “εξωτικό” νησί των Παξών, δραστηριοποιείται στον χώρο της φιλοξενίας τα τελευταία 11 χρόνια. Από το 2013 είναι Bar Manager και συνιδιοκτήτης του Porto Vecchio στους Παξούς, ενώ πρόσφατα ίδρυσε το νέο του εγχείρημα, το Plum (Sun & Sips), που λειτουργεί από το 2023. Το 2021 αναδείχθηκε World Class Bartender of the Year για την Ελλάδα, ενώ είναι απόφοιτος του Τμήματος Μηχανικών Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Τέλος, από το 2018, ασχολείται και με τη ζυθοποιία, μέσα από το προσωπικό του project με την ονομασία “Islanders”, συνεχίζοντας να εξερευνά νέους δρόμους στη γεύση και τη δημιουργικότητα.