Ο Phil Bayly εκπαιδεύει και προωθεί τα αποστάγματα αγαύης για πάνω από 45 χρόνια. Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, έχει ανοίξει 18 μπαρ με έμφαση στην αγαύη σε έξι χώρες, συμπεριλαμβανομένων του Λονδίνου, του Παρισιού, του Άμστερνταμ, της Κολωνίας και του Μιλάνου. Το 1997 ίδρυσε το πρώτο Tequila Bar της Αυστραλίας στο Σίδνεϊ, το οποίο διαχειρίστηκε επιτυχώς για 16 χρόνια. Το 2015, ο Phil δημιούργησε το Agave Love — μια σειρά εκπαιδευτικών και πολιτιστικών εκδηλώσεων που γιορτάζουν τη διαφορετικότητα των αποσταγμάτων αγαύης. Οι εκδηλώσεις αυτές συγκέντρωσαν ρυθμιστικά συμβούλια, master distillers, ιδιοκτήτες εμπορικών σημάτων και bartenders από το Μεξικό και όλο τον κόσμο, για να μοιραστούν τις ιστορίες και το πάθος τους. Τα γεγονότα Agave Love έχουν πραγματοποιηθεί σε όλη την Αυστραλία και διεθνώς σε Σιγκαπούρη, Κουάλα Λουμπούρ, Χονγκ Κονγκ, Σεούλ, Τόκιο, Λονδίνο, Ελσίνκι, Μινσκ και Αγία Πετρούπολη. Ο Phil επιμελείται επίσης κάθε χρόνο το Agave Program στο Athens Bar Show. Οι συνεισφορές του στον κλάδο έχουν αναγνωριστεί ευρέως: το 2008 τιμήθηκε με το βραβείο Outstanding Contribution από το περιοδικό Australian Bartender, και το 2017 ανακηρύχθηκε ο πρώτος Global Mezcal Ambassador από το Μεξικάνικο Ρυθμιστικό Συμβούλιο Mezcal. Είναι επίσης συγγραφέας και αυτή τη στιγμή εργάζεται στο τρίτο του βιβλίο αφιερωμένο στα αποστάγματα αγαύης.