Η επαγγελματική πορεία του Simone Covan ξεκίνησε στη Φλωρεντία, την πόλη όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε, και έχει εξελιχθεί μέσα από έναν συνδυασμό εκπαίδευσης, έρευνας και πάθους για την τέχνη της mixology. Μετά την απόκτηση του επιστημονικού του απολυτηρίου λυκείου, ξεκίνησε την καριέρα του ως bartender σε μερικούς από τους πιο γνωστούς χώρους της Φλωρεντίας, συνδυάζοντας την πρακτική εμπειρία με πολυάριθμα επαγγελματικά μαθήματα κατά τη διάρκεια των σπουδών του στο πανεπιστήμιο. Η εννιάμηνη παραμονή του στη Μαδρίτη αποτέλεσε σημείο καμπής: δουλεύοντας ως bartender στην ισπανική πρωτεύουσα, ο Simone ανακάλυψε τη Mixology ως γνήσια γλώσσα δημιουργικότητας και έκφρασης, η οποία από τότε αποτελεί θεμέλιο λίθο της επαγγελματικής του ανάπτυξης. Από το 2018, συνεργάζεται με τη Becoming Barman School, όπου υπηρετεί ως εκπαιδευτής στο Advanced Mixology Course, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση μιας νέας γενιάς επαγγελματιών του μπαρ. Δύο χρόνια αργότερα, εντάχθηκε στο Why the Best Hotels, όπου σήμερα κατέχει τη θέση του Corporate Bar Manager, εποπτεύοντας τη λειτουργία και τη διαχείριση των cocktail bars του ομίλου σε Φλωρεντία, Ρώμη και Βενετία. Μέσα στον όμιλο, ο Simone έχει αποτελέσει κινητήριο δύναμη μιας ανανεωμένης αντίληψης της liquid hospitality, συνδυάζοντας τεχνική έρευνα, αισθητική και την αφήγηση πίσω από κάθε ποτό. Μαζί με την Business Unit του, επινόησε και ανέπτυξε δύο βασικά projects: το Santa Cocktail Club, ένα signature concept bar που σήμερα υπάρχει και στις τρεις πόλεις, και το Fede Cocktailab, ένα δημιουργικό εργαστήριο αφιερωμένο στον πειραματισμό, την προηγμένη εκπαίδευση και την ανάπτυξη νέων concept στον κόσμο της mixology. Το 2025, το Santa στη Φλωρεντία έλαβε την πολυπόθητη αναγνώριση Pinnacle Guide, επιβεβαιώνοντας την αξία μιας προσέγγισης που συνδυάζει τεχνική ακρίβεια, δημιουργικότητα και βαθύ αίσθημα φιλοξενίας. Σήμερα, ο Simone Covan αποτελεί σημείο αναφοράς στη σκηνή της ιταλικής mixology, αφοσιωμένος στην συνεχή εξέλιξη της κουλτούρας των κοκτέιλ και στη διάδοση μιας αντίληψης του μπαρ ως αισθητηριακής, πολιτισμικής και ανθρώπινης εμπειρίας.